Tarih boyunca dünya üzerinde hâkimiyet tesis etmiş büyük imparatorlukların siyasi ve askeri faaliyetleri her zaman ilgi çekmiştir. Ancak aynı imparatorlukların daha derinlerinde yaşanan sosyal ve ekonomik gelişmelerin tarih biliminin ve okurunun gündemine düşmesi, mazisi çok eski olmayan bir süreçtir. İşte bu kitap büyük imparatorluklardan biri olan Osmanlı İmparatorluğu’nun siyasal ya da askeri tarihinden ziyade biraz da sivil ve sıradan insanları ilgilendiren iaşe tarihi ile ilgilenmektedir.
Kitabın temel gayesi, imparatorluğun yakınçağa gelinceye kadar hayvancılık sektöründeki büyük ya da küçük yatırımlarını niceliksel ve niteliksel olarak arşiv kaynaklarının desteğiyle incelemeye çalışmaktır. Daha açık bir ifadeyle elinizdeki eser, Sanayi Devrimi öncesinde Osmanlı ekonomisine yön veren ve hayvancılıktan elde ettiği hammaddeleri işleyerek üretim yapan girişimci ünitelerinin genel ve özel hallerine bakmak gayesindedir. Mandıralar, çiftlikler, salhaneler, mumhaneler, saraçhaneler ve nihayet kirişhaneler çalışmanın üzerinde inceleme yaptığı imalathanelerdir.
