Yiyecek - İçecek İşletmelerinde Mutfak Hizmetleri Yönetimi
Bu kitap, "Turizm ve Otel İşletmeciliği" programlarında "Mutfak Hizmetleri Yönetimi" dersine yer veren yüksek öğretim kurumlarının kaynak ihtiyacını karşılama amacına yöneliktir.
Temel Bölüm Başlıkları;
- Turizm Endüstrisinin Genel Yapısı
- Yiyecek ve İçecek İşletmeleri
- Genel Mutfak Bilgisi
- Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu
- Temel Mutfak Planlaması
- Menü Planlaması ve Geliştirilmesi
- Yiyeceklerin Hazırlanması Süreci
- Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen
Basım Tarihi:
15.03.2011
Son Basım Tarihi:
15.03.2011
Kaçıncı Baskı
1.Baskı
Kağıt Türü
1. Hamur
Kapak Türü
Karton
Barkod:
9789752531772
