Taze kesilmiş ürünler; kesilmiş, yıkanmış, paketlenmiş ve soğuk ortamda muhafaza edilen ürünler olup, kesme işlemine tabi tutulmuş olsalar bile tazeliklerini korumakta, yemeye veya pişirmeye hazır halde bulunmaktadırlar. Bu ürünler günümüzde sanayileşmiş ülkelerin gıda pazarında giderek artan bir talep görmektedir. Son yıllarda kentleşme hızının artması, aile içinde çalışan kişi sayısının çoğalması ve bireylerin gün içindeki boş zamanının sınırlı olması nedeniyle, özelikle büyük kentlerde bu talep çok daha fazla artmıştır. Taze kesilmiş ürün pazarında öncelikli olarak meyveler kulanılmış olmakla birlikte, daha sonraları ise taze kesilmiş sebzeler piyasaya hakim duruma gelmiştir. Raf ömrü sınırlı olan bu ürünlerin kalitesini etkileyen ve raf ömrünü sınırlayan çok sayıda faktör bulunmkatadır.
Bu kitapta taze kesilmiş meyve ve sebzelerin ana özelliklerini etkileyen başlıca faktörler incelenmiş olup, bu ürünlerin bozulmasının önlenmesi ve son kalitesinin iyileştirilmesi için gerekli olan yenilikçi teknolojiler ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Kitabımızın öğrencilere, akademisyenlere ve bu konuya ilgi duyan herkese yararlı olması dileğiyle...
