Türk mutfağı yöresel ve kadim özelliklerini koruyabilmiştir. Her ne kadar; doğal ve doğru hammadde bulma, otantik koşullar ve üretim bilgisine sahip olma ve maliyetlerle baş etme gibi sorunlar olsa da Türk mutfağının farklı yöresel lezzetlerini ve bunların varyasyonlarını sunan geniş bir endüstri de oluşmuş durumdadır. Özellikle, Anadolu’yu yurt edindikten sonra Türkler, kadim coğrafyalarının farklı lezzetlerini bir arada devam ettirmiş, bunu karşılaştıkları bölgelerin mutfaklarından etkilenerek daha da zenginleştirmişlerdir. Bugün Türkiye’de, Orta Asya Türk Mutfağının temel özellikleri yanında, Ortadoğu, Balkan ve Kafkas kültürleriyle etkileşimin mutfağa yansımalarının ve Osmanlı Saray Mutfağı gibi otantik ve kendine özgü şartlar dairesinde gelişen mutfak uygulamalarının da deneyimlenmesi mümkündür. Bütün bunlar çok zengin bir yöresel mutfak birikimine sahip olunduğunu göstermektedir. Ancak, yöresel mutfak ürünleri, özellikle de Anadolu Türk mutfağının yöresel ürünleri gastronomi arenasına yeterince çıkabilmiş değildir. Belli bazı yabancı ülke mutfaklarının ve maliyet baskısı gibi nedenlerle tercih edilen karma/melez seçeneklerin mutfak piyasasında daha fazla yer edinmiş olduğu bir gerçektir. Bu bakımdan Türkiye’nin yöresel mutfaklarını uluslararası arenada daha fazla öne çıkarmak ve tanıtmak, ulusal alanda bu konudaki potansiyelin farkına varılmasını sağlamak ve bu konuda bilgi üretmek önemli bir uğraş olacaktır. Bu kitap bu amaçla çıkarılmıştır.
