Yemek kültürü, genel kültür kavramınınaltında yer alan bir alt kültürdür. Her toplumda önemi çeşitli olmakla beraber,yemeğin ve hatta beraber bir şeyler yemenin sosyal kaynaşma, yakınlaşma ve birlikte olma bakımlarından Türk toplumundaki önemi, inkar edilemeyecek derecede büyüktür. Yemek ziyafetlerinde küskünler barışır, evlenmeler planlanır, düğünler yapılır ve köklü arkadaşlıklar ve birlikteliklerin temelleri atılır. Bu nedenle Türk kültüründe yemek yemek, biyolojik bir beslenme işinden çok öte, aile fertleri veya ailelerin bir araya gelmesi, sosyal beraberlik, kaynaşma ve dayanışma vesilesi olarak görülür. Benim kişisel gözlemlerime göre, tüm yemek ve tatlılar, beraber yaşamış insanların, etnik kökeni ne olursa olsun, paylaştıkları ortak değerler, ortak unsurlar ve ortak kültürün bir parçasıdırlar. Bu nedenle bunların her birini şu veya bu kökenden gelmiştir diye sınıflandırmaya çalışmak, bana göre gereksiz ve toplumsal ortaklıkları parçalayıcı işlerdir. Ben bu kitabımla, bu toprakların üstünde ve bu mavi gök kubbenin altında yaşamış, Türk, Arap, Ermeni, Yahudi, Rum, hangi toplumdan olurlarsa olsunlar insanlara, ne kadar çok ortak yanlarımızın olduğunu göstermek amacıyla da hizmet etmek istedim.
Dört Mevsim Gaziantep Yemekleri adını verdiğimiz bu kitapta, aradığınız bütün yemek tariflerini bulamayabilirsiniz. Hatta bazı yemek tarifleri ve kullanılan malzemelerin çeşit ve miktarları sizin bildiklerinize uymayacaktır. Bu çok doğaldır, zira yemek kültürü dinamik bir olgudur ve 50 yıl önce bir şekilde yapılan bir yemek, çeşitli insanların katkılarıyla bugün başka türlü hazırlanıyor olabilir. Yemek kültürünün zenginliği de zaten, bu çeşitlilikte yatmaktadır.Ayrıca Rektör Prof. Dr. Hüseyin Filiz'in işaret ettiği gibi, bir yandan yemek kültürümüze ayaküstü atıştırılan hızlı-yemek tarzı girerken,simit aşı, maş çorbası, dövmeli alaca çorba ve daha niceleri yavaş yavaş yeni neslin yemek listesinden silinmektedir. Bu çalışmamın bir diğer amacı da, kaybolan bu kültür unsurlarımızı, yeniden gençlerimizin sofralarına getirmektir.
